京酱肉丝（花开富贵）

准备食材：猪里脊，甜面酱，干豆腐，胡萝卜，小葱，香菜，大蒜姜，鸡蛋清，白糖，白胡椒粉，料酒，生抽，老抽，淀粉

操作步骤：

1.将里脊肉切成丝加入鸡蛋清，淀粉，盐，白胡椒粉腌制20分钟左右，小葱，香菜，胡萝卜洗净切成丝，取一张千叶豆腐放平摆上青菜，卷成卷斜刀切好摆盘备用。

2.甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。

3.油锅七成热倒入切好的里脊肉丝翻炒八成熟捞出，油锅加入姜蒜爆香，加入里脊肉丝炒匀倒入料汁继续翻炒均匀，加入淀粉水勾芡开锅捞出摆盘即可！

潮州小炒皇

材料：猪肉，鲜鱿鱼，海蜇皮，绿豆芽，冬笋丝，韭黄，青红椒，鸡蛋，盐，蚝油，糖，生粉

做法

1、主要原材料：其实鱿鱼用不了多少，可是人家就一个一个的卖，没办法！海蜇皮一点就够，这道菜里边的主要原材料其实差不多，都是是每样一点就可以拼成一个菜了。

2、鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了。

3、三样荤的切成粗细一样的丝，肉丝用淀粉蛋清浆一下，肉要干稍微打点水。

4、青红椒切丝，豆芽去两头，冬笋切丝，韭黄切段，这几样长短都要一样。

5、把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了，不用等水开，不然都烂了。然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油。

6、用盐、耗油、糖、淀粉调一个汁，糖放一点就成，这个菜是咸鲜味儿的。

7、坐锅放少许油，下几个小葱段和一点蒜茸爆香，然后下所有原料（把水多搅一下，不然炒出来水气太大，不香）

8、火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了

红烧排骨

准备食材：排骨，冰糖，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶。

做法步骤：

1、焯水：排骨清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，加入葱段、姜片和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起排骨沥干水分备用。

2、炒糖色：起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火翻炒出枣红色糖色，再放入排骨翻炒均匀上色。

3、调料：加入生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片，翻炒均匀入味。

4、倒入适量温水没过食材，盖上盖子炖煮半个小时。先开大火煮开再转小火慢慢炖煮。

5、炖煮好之后，打开盖子夹出香料，开大火收汁即可出锅。香甜可口老少皆宜，营养丰富又好看。

酸辣爆炒鱿鱼

食材：鱿鱼、泡酸萝卜、尖椒、豆瓣酱、大蒜、盐、料酒、生抽、花椒

做法

1、买回来整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用。整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀，把鱿鱼打上花刀后，切成长方形。

2、锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老）。

3、泡酸萝卜切成长条，尖椒切段，大蒜切片。

4、锅里油热后，放入尖椒，蒜片爆香，在加入一小撮花椒粒，1勺豆瓣酱炒出红油，尖椒切段，大蒜切片。

酿豆腐

【准备食材】：油豆腐，猪肉，韭菜，马蹄，小米椒，大蒜，耗油，食盐，酱油，花生油

【烹饪过程】：

1、所有配菜都清洗干净，猪肉搅碎，韭菜，马蹄，小米椒和大蒜都切碎放入盆中，加入小半勺耗油，一点食盐，小半勺花生油一起搅拌均匀。

2、油豆腐冲洗一遍，中间切个十字架，然后把生肉馅塞进豆腐里。

3、锅里加入小半勺耗油，几滴酱油和小半勺花生油，开小火焖煮15秒。家里没有耗油的朋友，也可以用淀粉代替。

4、接着将酱汁浇淋在豆腐上面，锅中水烧开后，摆上蒸托，放入豆腐，开大火蒸10来分钟即可出锅。

肉丁炒豌豆

食材：剥去皮的豌豆180克，胡萝卜70克，肥瘦猪肉100克，葱姜末适量，生抽1勺，淀粉1勺，料酒半勺，盐适量，植物油适量

做法：

1 胡萝卜切丁；肥瘦肉切丁，加生抽、淀粉、料酒、葱姜末拌匀，腌制5分钟

2 炒锅加植物油，油温4成热，放入胡萝卜丁小火煸炒，胡萝卜丁变软，盛出备用

3 利用锅内余油，放入肉丁，炒至变色，放入豌豆、煸软的胡萝卜丁，大火翻炒均匀。豌豆炒的时间不宜过长，老了口感不好

4 加盐调个味，加2勺清水，再翻炒几下即可出锅

红烧狮子头

食材：猪肉、莲藕、胡萝卜、香菇、青菜

做法：

1、首先把青菜和香菇进行焯水，焯水后最好透一下冷水，然后把猪肉打成泥状，分成3次加入葱姜水中进行搅拌吸收

2、加入莲藕碎、胡萝卜碎、香菇碎，姜末、葱花、淋入热油，加入生抽、蚝油、盐、五香粉，搅拌均匀；再加入1勺淀粉，搅拌均匀

3、团成大一些的丸子，放入电蒸锅蒸20分钟

4、调个料汁：2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许糖、1勺淀粉、半碗清水

5、将料汁倒入锅中，煮至冒泡，放入丸子裹上料汁即可，这道菜简单方便，只需要放入电蒸锅蒸一下，不需要油炸那么繁琐。

红烧划水

材料：鱼尾一条、葱姜蒜适量 干辣椒2个 花椒10粒 料酒适量 酱油适量 油适量 盐少许 糖1勺 醋适量 清水适量

做法

1、葱姜蒜洗净切好。鱼尾的一面顺鱼骨切至尾部，再纵向剪开成几条，用料酒和盐腌制10分钟。

2、起油锅，依次放入花椒和干辣椒煸香。

3、葱姜蒜入锅煸香。

4、鱼尾入锅，两面煎至金黄。

5、加入料酒，酱油，适量清水煮开。用锅铲把汤汁浇在鱼身上面，盖上锅焖煮十分钟。

6、打开锅盖加一匙糖三匙醋，大火烧至汤汁浓稠出锅即可。

椒盐皮皮虾

准备食材：皮皮虾，洋葱末，青线椒，小米辣，蒜末。

做法步骤：

1、皮皮虾用剪刀剪去头尾尖刺，再裹上点玉米淀粉。锅中油热放进去煎炸，炸香后控油捞起备用。

2、另起锅烧油，油热后放入洋葱末、青线椒、小米辣和蒜末炒出香味，再放入皮皮虾和椒盐，翻炒均匀入味即可出锅装盘开吃。

清蒸鲈鱼（年年有余）

准备食材：鲈鱼，姜丝，葱丝，小米辣。

做法步骤：

1、鲈鱼处理干净后切成三段，鱼身部分再切成块，记得不要切断，要留一点位置连着，再加入料酒和姜丝抓匀腌制十分钟。

2、腌制好之后，去掉姜丝摆上姜片，水开上锅蒸8分钟。蒸熟之后取出来倒掉蒸出来的汁水和姜片。

3、重新摆上大葱丝和小米辣圈，泼上热油激发出香味，再淋上蒸鱼豉油即可上桌开吃。