面包的黄油是什么油

面包中使用的黄油是一种 动物性油脂，具体来说，它是从牛奶中提取出来的油脂。黄油的制作过程包括将新鲜牛奶搅拌，然后去除上层的浓稠状物体，最后滤去部分水分。黄油的成分主要是从牛奶中提取的，并且通常会添加其他油脂、香料和防腐剂。根据是否含盐，黄油可以分为咸味和无盐两种，其中无盐黄油常用于面包制作，如曲奇和泡芙等。

黄油的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E等营养成分，并且具有浓郁的奶香味，这使得它在烘焙中非常常用。黄油可以使面包的组织结构更加细腻，口感更加柔软，并且提供持久的奶香味。此外，黄油还具有一定的保湿性，可以使面包的外观更加光滑，并保持面包内部的水分，使其更加松软。

在面包制作中，通常建议使用动物性黄油，因为它的营养价值和口感都优于植物黄油，而植物黄油虽然成本较低，但对健康可能有害。因此，从营养和口感的角度考虑，动物性黄油是制作面包的首选。