马铃薯含量丰富，多食有益有害

马铃薯有美容养颜、抗衰老的食物。

马铃薯含有丰富的淀粉。和多种维生素，所含蛋白质属于完全蛋白质。可以有效的被人体吸收，促进细胞生长，延缓器官衰老。

中老年人适合吃马铃薯，因为马铃薯中的维生素c可以帮助维持血管弹性，防止脂肪沉积。而且酸含丰富的钾，能够有效代谢体内多余的钠，进而降低血压。

马铃薯的纤维素比较细细致，不会刺激胃肠粘膜，而且是很好的制酸剂。需要注意的是，马铃薯中淀粉含量极高，吃了会发胖。

不适宜人群有孕妇，一般不能食用。那么，还有哪些情况不益食用呢？要正确对待马铃薯的利与弊。

马铃薯发了芽是不能食用的。马铃薯中含有龙葵素一种有害、有毒物质--糖苷生物碱。它能溶于水，有腐蚀与溶血性。然而遇到醋酸能够分解破坏。一般100g马铃薯中龙葵素的仅有十毫克，不会导致中毒。接触阳光的马铃薯，引起表皮变绿和发芽的马铃薯含龙葵素高达五百毫克。如果大量食用可能引起急性食物中毒。

其实无论是发芽的土豆，还是正常的土豆，均含有一定的龙葵素，它与是否发芽了没有关系，只是在正常的情况下，土豆的龙葵素含量非常少，不会给人体造成危害。

但是如果发芽的话龙葵素含量会大大增加，所以会引起食物中毒。在芽眼和幼芽的部分，龙葵素的含量最高，也就意味着毒性最大。