奶油、黄油、芝士，叫了这么多年，你真的知道它们的区别吗？

现在物质条件好了，我们能吃到各种以前吃不到的食材，甚至是各种外国食材，而中西方饮食上的差异，从食材上来说，表现得尤为明显，比较有代表性的外国食品，就是各种奶制品了。

走进超市，我们总能看到各种各样的奶制品，比如奶油、黄油之类的，但是有时候这些奶制品的名字，实在是太多了，除了奶油、黄油之外，还有奶酪、牛油、芝士、起司、乳酪等等等等各种叫法，直看得你眼花缭乱。奶油、黄油、芝士，叫了这么多年，你知道它们的区别吗？

为了便于大家更好地理解，这里先开门见山地做一个概括，各种奶制品看似很多，其实主要就是分成三类，而这三类奶制品最通用的叫法，分别是奶油、黄油和芝士。

一，奶油

奶油的其他叫法不多，就已知的来说，它在广东地区还被称作“忌廉”。

先说一下，奶油到底是个什么东西。首先，未经加工的牛奶，里面的乳脂含量大概在3.5%左右，这些乳脂就是那种颗粒的状态，平时是悬浮在牛奶中的。

但是，悬浮在牛奶中的这些乳脂颗粒，本身是非常不稳定的，静置一段时间后，这些乳脂就会漂浮到牛奶表面，把表面的这层乳脂收集起来，就得了我们这里所说的奶油了。如果使用现代的离心技术，可以快速制作出奶油。

可以这样来理解，奶油就是从牛奶中分离出来的一种脂肪，但又不是说全部都是脂肪，含量只有15%—35%，怎么形容它最合适呢？就是说，它更像是一种“水包油”，一层油被水包起来了。

那么，奶油平时都是怎么吃的呢？其实我们最常见的，就是奶油蛋糕上的那层奶油，对于这个，所有人都不陌生吧？另外，也有人喜欢把奶油放在咖啡里，或者奶茶里，口感非常不错。

奶油也分很多种，有打发奶油，半对半奶油，酸奶油，固体奶油等等。

二，黄油

黄油还有一种叫法，叫做牛油，这个叫法也是源自于广东地区。

先说一下，黄油到底是个什么东西。上面不是先说的奶油吗，这里，黄油更像是浓度更高的奶油。可以这样来形容，把奶油收集起来，挤掉其中多余的水分，剩下的，便是黄油了。所以，黄油80%的成分是脂肪，只有一点点水。

如果上面说的奶油，用“水包油”来形容，那么这里的黄油，就可以用“油包水”来形容了，这样来解释，是不是很好理解了？

那么，黄油平时都是怎么吃的呢？首先，黄油可以被当作正常的食用油，拿来煎东西，比如说用黄油来煎牛排之类的食材。另外，黄油还可以用来做曲奇、面包，还可以涂抹在面包上吃。

黄油也分为很多种，有盐黄油，无盐黄油，各种涂抹黄油等等。

三，芝士

芝士的叫法最多，让人眼花缭乱，所以大家这里仔细看一下。芝士还有以下叫法，分别是：奶酪，乳酪，干酪，起士，起司。

最后说一下，芝士到底是怎么做出来的。同奶油和黄油比起来，芝士做法就完全不一样了，完全是另外一种不同的制作工艺了。

牛奶里，含量最多的一种蛋白质，叫“酪蛋白”，如果在凝乳酶的作用下，这些蛋白质会发生反应变成固体。接下来，把这些固体物质，收集起来，然后再按照奶酪的不同种类，或者进行发酵，或者进行熟化，最后制作出来的，就是美味的芝士了。

芝士的大致成分，里面含有30%左右的水，35%左右的脂肪，32%的蛋白质，以及少量的矿物质。上面提到的奶油和黄油，它们的主要成分是脂肪，而这里说到的芝士，它的主要成分，则是脂肪和蛋白质，含量一半对一半。

那么，芝士平时又是怎么吃的呢？芝士的吃法更广，可以切成薄片，夹在三明治里吃，可以搭配着面包吃，可以做成酱汁，可以煮汤喝，可以做成蔬菜沙拉，当然，也能直接切成片干吃。

至于芝士的种类，据说全世界有8000多种，这说明了西方人对于芝士的喜爱程度，到底有多高，那是真爱啊。比较出名的芝士有，法国的布里芝士（号称奶酪之王），意大利的马苏里拉芝士，英国的切达芝士，瑞士的埃曼塔芝士，美国的奶油芝士，等等等等。

四，说在最后，如何用中国的豆制品，来形容外国的奶制品

首先，用最简单的一句话来解释这三种奶制品，那就是：奶油，是牛奶中提取出来的脂肪，脂肪含量不高，是一种宣软的状态；黄油，也是牛奶中提取出来的脂肪，脂肪含量比较高，是一种固体状态；芝士，是牛奶中提取出来的脂肪和蛋白质的混合物，是一种固体状态。

外国人把奶制品做到了极致，就相当于中国人把豆制品做到了极致，如果用中国的豆制品来形容这三种奶制品，可以这样来理解：中国的大豆，就相当于外国的牛奶，豆汁静置后，上面的那层油膜做出来的油皮儿，就是奶油；豆腐脑就是黄油；而豆腐，就是所谓的芝士了。这个比喻，算是很贴切了。

通过上面的介绍，大家对于这些琳琅满目的奶制品，应该有了一个大概的了解了吧？