菠菜炒鸡蛋有营养吗？先炒菠菜还是先炒蛋？都不是，这种做法更加鲜嫩有营养

菠菜炒蛋

秋冬季节鲜嫩可口的蔬菜当然是少不了菠菜了，往南一点的地方，菠菜是冬天餐桌上少不了的蔬菜。小时候生活在南方时，父母每年都会种上一块地的蔬菜，除了卖，剩余的自然是家里人吃了。我记得那个时候菠菜最常见的吃法，大概就是菠菜炒鸡蛋、菠菜炒猪肝，另外就是母亲的私房菜，菠菜煮猫耳朵汤（小零食）了。菠菜的草酸含量高，我们以前也不大知道，反正也没少吃，毕竟那个时候很多生活常识也没有普及。现在的人们基本上都知道，菠菜在炒之前，最好还是要焯一下水。问题来了，焯过水的菠菜在炒上一会营养会不会打折扣，答案是肯定的，因为绿色蔬菜都不适合久炒久煮的。

事实上菠菜最适合拌着吃或者涮锅，当然了涮锅的话，涮过菠菜的底汤就不要喝了，因为草酸都进入了汤水里面了，但是涮过的菠菜还是可以放心的食用的。那么菠菜能不能炒着吃，那自然是肯定的，除去焯水，我们应该想办法最大程度地减少它的营养流失。因此想要菠菜好吃而且营养流失比较少，怎么烹饪就需要动动脑筋了。菠菜炒鸡蛋是我们经常吃的一道家常菜，炒这道菜之前给菠菜焯一下水肯定是免不了的，我们需要做的是焯水后的菠菜尽量减少它在锅中停留的时间。焯水以后，菠菜炒蛋，是先炒菠菜还是先炒蛋了？都不是，今天的这个做法或许可以帮你解决难题，这种做法更加鲜嫩有营养，下面就来分享一下吧！

食材：鸡蛋3个、菠菜一把，葱蒜碎末少许，这道菜的备料太简单了，我最喜欢的就是这种省事的家常菜了，不要花太多时间做准备。

第一步，将菠菜摘除根部，然后掰开，清洗干净，滤干水分，开火坐锅，锅中倒入开水，加入少许食用油，倒入处理好的菠菜，水开以后，焯水三十秒即可捞出。

第二步，将菠菜用冷水冲洗几下，滤干水分以后，用手攥紧菠菜，尽量挤出多余的水分，然后稍微切一下。

第三步，将焯过水的菠菜放入盆中，打入三个鸡蛋，放入少量葱蒜，加入少许料酒，撒入四分之一汤匙咸盐，用筷子搅拌均匀，让菠菜与鸡蛋液充分融合，直到菠菜叶子沾上鸡蛋液。

第四步，开火坐锅，锅中加入两汤匙食用油，油烧至六七成热时，将裹了鸡蛋液的菠菜倒入锅中，偶尔轻轻翻动一下，大约三十来秒来秒钟便可定型，加入少许鸡精，翻拌上十来下，就可以关火了，出锅装盘，菠菜炒蛋就完成了。

这样做的炒鸡蛋，我小时候没少吃，老母亲炒鸡蛋都是这样做，什么葱炒蛋、辣椒炒蛋，母亲都喜欢用这种方式。先给菠菜裹上鸡蛋液可以快速定型，同时减少菠菜与热油热锅的直接接触，也能锁住一部分营养。另外这样做菠菜炒鸡蛋，菠菜和鸡蛋都是鲜嫩可口，比单独先炒蛋或者先炒菠菜要入味。

温馨提示：

1、菠菜焯水时，可以在水中加点食用油，这样做可以让菠菜看起来更加翠绿，大多数绿色蔬菜焯水都可以采用这种方法。焯好的菠菜要挤干水分，尽量不要留太多的水，不然炒起来容易糊锅。

2、鸡蛋容易入味，在往鸡蛋液中加咸盐时，要注意控制分量，不然容易使整道菜变得很咸。炒青菜就不要往里面加酱油、蚝油了，不然影响它的色泽。