巴西烤肉的做法最正宗的做法（探秘牛臀腰肉——在家也能做巴西烤肉？）

小编今天教您怎么吃牛臀腰肉

这个部位是巴西烤肉Picanha首选的肉

所以它最广为人知的烹调方式就是烧烤

不同于一般牛肉要么做煎牛排要么炖煮

究竟这个部位的肉烹调起来有什么诀窍呢？

1、巴西烤肉Picanha

巴西最有名的烤肉Picanha，是将臀腰肉盖切成长条，再弯成月牙形，串在烤肉叉上，这个形状的好处是用外层的油脂包裹里面的瘦肉，油脂受热融化渗入肌肉纤维中，最后加一点粗盐调味，烘托油脂香气体和肌肉口感。

巴西流行烤肉和当地的居住环境有关，几乎家家户户都有自己的小院子，烤肉聚会十分流行。我国能与之一比的可能只有四川人吃火锅吧。在如今大城市的高楼大厦的居住环境下，照抄这种豪迈的巴西烤肉就不合适了，分分钟被邻居投诉。

所以小编分享一种这种的烹调方法，就是把牛臀腰肉切片煎烤，被称为Coulotte steak。

2、Coulotte steak

先用粗盐和黑胡椒抹均匀整块牛肉，等煎锅烧热后先煎油脂的一侧，两三分钟后，当油脂一面形成焦黄的脆皮，再翻面继续煎，这时瘦肉一侧被锅里的油脂煎得滋滋作响，最后放入烤箱烤3-5分熟即可，烤完后取出醒肉20分钟，之后切成肉块，淋上黑椒汁等自己喜欢的酱汁，开吃。

来自臀腰部位的肉纵使有少量大理石花纹的加持也很难达到眼肉或者西冷的多汁和嫩度，但吃起来肥而不腻，肉香十足，让人胃口大开。

3、三角肉牛排

臀腰肉心，沿中间的筋膜剖开，切面较小的侧臀肉眼，得到形状类似菲力的棒球牛排Baseball steak，也叫上臀腰菲力Top Sirloin Filet。

切面较大的臀肉心眼，可以分切为臀肉心牛排Rump Centre steak，这两块牛排都是煎到三到五分熟最好吃，虽然是瘦肉，但肉质不太柴，略带嚼劲，让食客品味牛肉本身的原味。