做蛋糕蓬松的秘诀，掌握这几个小技巧，保准松软细腻不回缩

出锅的2个很重要的经验：1、很多人说蒸出来的蛋糕很好，一拿出来就塌陷了，那是因为你没有镂空放置，而是直接放到案板上了，这样蒸汽上走，就把蛋糕热软掉了，我就有过一次经历，印象深刻/2、还有蒸蛋糕的时候，上面扣的盆子千万找个大一些的，别正合适的，我这次蒸的蛋糕本来想的很完美，可是出锅的时候居然遇到了意外，扣的盆子拿不下来了，费了有10分钟的时间，拿下来后整个蛋糕都变形了，也不那么蓬松了，哎，对于我们新手小白来说，总有很多意想不到的突发事件。下面介绍详细做法，按我说的肯定成功。

经验1：准备6个公鸡蛋，蛋清蛋黄用漏勺分离，把蛋黄打散，记得蛋清里一定不要有蛋黄，那样蛋清打发不出效果，所以打鸡蛋的时候，千万别把蛋黄打碎了哦。很重要的一步。当然如果蛋黄里还有一点蛋清是没有关系的，蛋黄里可以有水，但是装蛋清的盆必须无水无油，干净的才行，不然打发不出效果。

找几个普通的一次性纸杯，加入大半杯低筋面粉，三分之一的白糖，小半杯牛奶，

2小勺玉米淀粉，我特意发图展示一下工具，这个量不用十分精准，我做过几次后得出来的经验。

搅拌到没有颗粒，关于白糖的量，很多人说白糖应该放在蛋清里打发，其实我做了几次，认为白糖可以放一半到蛋黄里，也可以完全放进蛋白里，不影响整体口感。白糖可以少点，不能放太多。

然后就是做蛋糕最关键的一步，打发蛋清，很多人失败都是在这一步上，我们滴3滴白醋或者柠檬汁，白醋和柠檬汁是去腥的，但是也不能多放，多放了就和水一样了，打发蛋清千万不能沾水和油，必须是干净的容器，用四支筷子是可以打发出固体状态的，只是相当累，所以建议您用电动打蛋器，大约打发2分钟到起大泡，倒入三分之一纸杯的白糖，继续打发到出现螺旋纹理，用筷子插入不倒，就成功了。

如果这一步失败了就废了，很多人说打发了半个小时还竖不起筷子，那么这盆蛋清就废了，打发不到位，和超时都不会成功，只能废弃留着蒸鸡蛋羹或者其他用途，重新打发一盆蛋清，多试验几次你肯定会成功的，现在鸡蛋这么便宜也不用心疼，正好拿来练练手，正常的用电动打蛋器打发蛋清时间就需要5-8分钟左右。

蛋白分2次倒入蛋黄中，像炒菜一样翻拌均匀，千万不能搅拌，这样容易把蛋清的泡消掉，蒸出来的蛋糕就不起发了。

翻拌时间不要太久，只要翻拌均匀就可以了。

翻拌均匀后，快速从高处倒入四周刷油的不锈钢盆中，轻摔几下，震出气泡，在盆底垫一层吸油纸效果更好。

放入蒸锅，扣上不锈钢盆，盖上盖子，大火蒸15分钟，中火15分钟，焖10分钟，这个火候也很重要，如果一直大火蒸，关火立马出锅，就容易塌陷，关火后焖10分钟，能让蛋糕更好的发酵，出锅形状好看，暄软好吃。

出锅了千万别直接放在案板上，要找个蛋糕架或者烧烤架下面镂空垫起来，再倒出蛋糕，这样就不会因为热气上走导致蛋糕塌陷了，有多少人是这一步做废了的？

放凉后再切，蛋糕更成形，而且口感也不会有腥味，不要趁热切，很多人说自己做出来的蛋糕腥味大，一是没放白醋，二是你太着急吃了，热乎乎的时候最腥气，凉透了比蛋糕店的还好吃，