过年，人们不管远隔千山万水，都要回家过年，每一顿团圆饭都显得那么弥足珍贵。一家人，一桌饭，有肉有菜，如果荤菜是主角，那么素菜就是配角。荤就荤得醇厚，素就素得淡雅，荤素搭配的团圆饭少不了清流菜。做菜就像写文章，有时用料如泼，什么酱、醋、糖、盐，还有八角、桂皮、香叶、白芷，再加葱、姜、蒜、椒，一股脑全下进去了。还有时候，惜料如金，淋淋沥沥，只是简单加盐调味，颠翻数炒，出锅盛盘。经典鲁菜，清炒银针就是这大千世界里的一股“清流”。

冬季时令的莴笋，清香淡雅，最适合拿来清炒，团圆饭里怎么能少得了淡雅的素菜，这样炒莴笋，配角秒变主角。轻夹一片清炒的莴笋，映入口里的首先是清香淡雅、回味微甘，嚼到最后，泛出那么一丝丝的微苦，这就恰如人生。做菜是，写文章也是，做人、生活不也是吗。

这道菜，献给每一个有故事的人！

清炒莴笋

主料：莴笋300克

配料：葱10克、姜10克

调料：植物油30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉（可选）1克、淀粉3克

制作过程

1、莴笋，又名莴苣，富含多种维生素及铁、钾等电解质离子，是爱美女士最喜欢的一种食材。把莴笋清洗干净后，剥去外皮。葱姜各10克，切成细丝后加适量清水，浸泡成葱姜汁备用。

2、把去皮后的莴笋切斜段，然后切成菱形片。

3、这是一个快手菜，先调配一个碗芡：取一只碗，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉（可选）1克、干淀粉3克、葱姜水30克，调匀成碗芡备用。

4、锅内倒入植物油30克，烧至四五成热时，调大火，下入切好的莴笋片，快速翻炒数炒。倒入碗芡，再次翻炒数秒，出锅盛盘，这道清炒莴笋就完成了。

5、这是一道快手菜，最好是调一个碗芡。这种清炒菜不要过度调味，甚至于味精、鸡粉都可以根据个人爱好，选择性加用。菜品特点：色泽翠绿、清香淡雅、口感咸鲜、回味微甘、清脆爽口。