食品保质期是怎么定的（食物的保质期到底是怎么定的？）

下面这样的情节

大家应该都经历过吧——

买了好吃的东西

随手放进了冰箱

想起来要吃它的时候

发现已经过期1天了

...

这时候

人就会陷入两难的境地

吃吧

总感觉心里不太踏实

扔吧

又觉得实在太可惜了

那么问题就出现了

食品的保质期

到底是怎么确定的呢？

只过期了一天

到底还能不能吃呢？

1-保质期是怎么算的

我们平时说的“保质期”

其实完整的名称是“最佳食用期”

所谓的“保”

其实就是厂家的“保证”

在这个日期内

只要储存方式没问题

食品就是安全的

如果口感、口味出现明显变化

甚至是吃生病了、中毒了

那厂家是要负责任的

至于如何确认这个期限

目前主要有两种常用方式

第一种是“技术保质期”

就是厂家自己进行实验

或者委托相关机构做实验

来测出一个期限

第二种是“市场保质期”

各类食品国家都有相关标准、规定

厂家可以根据这个标准

以及市面上其它竞品的情况

来确定一个期限

这两种方式一综合

确认一个最终的期限

就成了印在包装上的“保质期”

2-过期1天还能吃吗

食物变质

不是一下子就发生了

而是在以下三个方面

逐渐发生变化的过程

首先是物理层面

出现受潮、变硬等等问题

主要影响的是口感

其次是化学变化

包括酶催化、气味改变

脂肪酸败等等情况

然后还有生物变化

比如微生物繁殖

甚至是分泌毒素

而过期后不敢吃

主要是化学和生物变化

可能会造成健康风险

过期1天的食物

到底能不能吃

需要分成不同类型来看

生鲜类食品

这一类食物

别说已经过期1天

就算是临保但还没过期的

也不一定就能吃

比如牛奶啊、虾蟹啊

都属于微生物最喜欢的东西

即便还没有过保

如果储存方式不对

也是很容易发生变质的

所以这类食品主打一个

现买现吃

最好不要“囤一大堆”

并且每次吃之前也要留意

外观、气味啥的有没有异常

如果已经出现霉变

或是奇怪的味道

那就直接丢掉别吃了

罐头类食品

这类食品全程密封

微生物很难存活

只要包装完好、没有漏气

即便是已经过期了一阵儿

也是可以吃的

零食类食品

像薯片之类的零食

生产时会通过防腐处理

来延长食物的口感

包括抽氧充氮

干燥剂、防腐剂等等

如果过期时间不长

且包装完好

颜色、气味都正常

通常也还是可以吃的

除此之外

还有一些东西

因本身的特性

是“没有保质期”的

比如食用醋、食盐

味精等调料

以及酒精度数10度以上的酒

本身就自带杀菌功能

只要保持得当

就根本放不坏

总之

食品的“保质期”

并不是给食品“判死刑”的

而是作为一个参考

到底能不能吃

吃了安不安全

需要根据食物的类型

已经当下的状态

具体情况具体判断

3-保质期越长越好吗

最后再补充一个知识点

同样一种食品

并不一定保质期长的

就是更好的

厂家延长保质期

通常都是防腐剂、干燥剂

控制水分、水活度等等手段

这些操作只要符合规定

对人体是没啥危害的

但或多或少会对食物的

口味、口感产生一些影响

就比如面包

“短保”的口感会更好

但不好储存、容易坏

具体怎么选

还是要看各自的需求