香肠要晾晒还是阴干 直接放太阳下晒是错的！做好4步，香肠味香不变质

灌好的香肠，直接放太阳下晒是错的！做好4步，香肠味香不变质

话说猪肉变得那么贵了，平常吃肉的频率少了很多，但到了这个季节，我们还是忍不住想灌香肠，最近走在路边，发现不少人家已经灌好了香肠，都在晾晒了，看起来实在诱人，做好的香肠直接吃，或者炒着吃，都特别美味，冬天里独有的味道，不知道您家灌香肠了吗？

灌香肠这种美食，做起来有讲究，可能在腌料的配比上有所不同，但大致步骤都是差不多了，只有掌握了正确步骤，才能将灌香肠做好。

往往有一步，不少人弄错了，那就是有人将灌好的香肠直接放在太阳下暴晒，其实灌好的香肠，直接放太阳下晒是错的！还有很多人不清楚，导致做好的香肠口感差，甚至变质坏掉，这一点要注意了。

那么究竟要怎么做好灌香肠呢？做好4步，香肠味香不变质！快来看看这4步具体指什么？学会了保准你也能做出完美的灌香肠，不怕做坏或者不好吃。

第一步：肉要选好

如果肉没有选好的话，会造成两种结果，要么香肠吃着硬、柴，要么香肠吃着油腻，两种结果都不好，想要香肠口感好，建议大家挑选那种三分肥七分瘦的肉，用这样的肉来灌香肠，口感是最佳的。

有一次婆婆用了纯瘦肉做香肠，想象中很好吃，可没想到结果恰恰相反，做好的香肠根本嚼不动，非常难吃，所以大家别选错了，建议用猪前腿肉。

第二步：肉要清洗

灌香肠的时候最怕沾到生水，为了不沾到生水，有些朋友非常为难，或者直接不洗直接切块灌肠，这么做显然不对，因为猪肉在售卖的时候，那么多人摸来摸去，而且售卖猪肉的柜台卫生不怎么讲究，这样的猪肉怎么能直接灌肠呢？而且猪肉本身带有血水和腥味，直接灌的话又不卫生又腥味大，所以需要清洗。

但清洗的时候，坚决不能用生水，我们都知道肉沾了生水后，会滋生细菌，因此清洗的水要用烫水。将水煮沸，再放凉到六十度，这样的水就可以洗猪肉了，还要注意清洗的时候，不能像平常洗猪肉那么细致，快速的把脏东西清除掉就好了，洗好后，挂起来晾干。

第三步：腌制时要用高度白酒

高度白酒有杀菌的作用，有了它可以保证猪肉不会变质坏掉，还可以给香肠增加香味，所以灌香肠时，高度白酒必不可少。这一点不能忽略。

第四步：灌好的香肠不能直接放太阳下晒

这一点很多人都错了，觉得香肠通过太阳晾晒很快会干燥，就不怕变质腐烂了，其实这么做并不对，因为直接太阳晒的话，香肠的水分流失多，这样一来香肠吃起来就干柴了，十分难吃，而且如果太阳温度太高，还更容易让香肠坏掉，所以不建议直接放在太阳下晒。

那么怎么做呢？我们要将灌好的香肠放在一个通风的地方，避免阳光直接照射，将香肠给阴干，具体晾多久，要看自己喜欢什么样的口感了，在晾晒期间可以多观察香肠的状态。

以上4步很重要，是做好灌香肠的关键，如果没做好，很容易做坏，要么香肠口感差，要么香肠变质烂掉，实在可惜了。

全国很多地方都做灌香肠，所以配方也各种各样，给大家分享一个配方，喜欢的朋友可以试试。10斤猪肉、150克盐、200克白酒、100克料酒、20克花椒粉、半斤糖、20克辣椒粉。

猪肉清洗之后，切成小肉丁，不要打成泥，放在大碗中，加上以上所有调味料，用手抓拌均匀。然后腌制一会儿，再将肉丁装进肠衣内，切成小段。将灌好的香肠悬挂在通风的地方阴干，不过一定要通风才行。