西米大火还是小火煮？教您1招，圆润无白心，软糯Q弹味道好

西米，又叫西谷米、西国米、莎木面、沙孤米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米，西米含大量碳水化合物，碳水化合物维持脑细胞正常功能，西米还含有维生素B，食用之后能有效地滋养肌肤。西米有大有小，现在市场上经常见到的是稍微偏小的那一种，其实，大粒西米也是很常用的一种原料，只是大家往往不认为它们是西米罢了，比如说珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种，看到这里有没有觉得很不可思议呢？

平时我们在煮西米的时候，如果没有掌握好正确的做法，做出来的西米不是糊成一锅粥，就是煮再久都是带有白心的，接下来悦悦就给大家分享一下正确煮西米的方法。因为西米是用淀粉做出来的，在煮的时候，切忌冷水下锅，遇上冷水浸泡它就会自动分散开来，所以煮西米的时候应该是要等锅里的水开了之后才下锅，这样煮西米就不会糊，还有就是千万不要想一直开大火就能把西米煮透明了，我们还需要用到1个小妙招！

西米倒入锅中之后，要加入适量的清水，这个水量根据用到的小西米的量放，最好多放一些，因为小西米煮后膨胀水量会减少，锅里放西米入沸水后要不停的搅拌，否则会糊底。搅拌15分钟左右关火，这时会发现水非常粘稠而且西米都粘在了一起，关火后让它焖一焖，然后再继续煮，那样就能让西米轻松煮至晶莹剔透了。

夏季，外面卖的带有西米的饮品大多都会带有很多的糖分，热量也是相当高的，对于正在减肥的朋友来说想喝还不怕热量高，今天悦悦给大家带来一道用西米做的低热量饮品，这里用到的食材可都是一些好宝贝哦，看吧，有黑米，红米，燕麦米，糙米，再加上西米，材料丰富营养全面，热量低饱腹快，好喝还容易消化。

食谱名称：【牛奶西米杂粮粥】

准备材料：黑米30克，红米30克，糙米30克，燕麦米30克，白糯米60克，

辅助材料：西米80克，牛奶250克

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：提前把黑米，红米，燕麦米还有糙米分别用小碗装好浸泡，大约浸泡两个小时以上，如果时间充裕的话也可以提前一个晚上浸泡，

早上起来之后再把所有的食材全部淘洗干净，倒入锅中，另外再把糯米倒进来，再加入适量清水，先开大火煮开。

【第二步】：然后再倒入西米，西米倒进来之后需要搅拌一下，防止粘锅，煮12到15分钟之后关上火，盖上盖子让所有的食材焖一焖，这是我们煮西米最实用的方法，不管是用西米来煮粥还是煮甜品，一定不要开大火一直煮，

持续加热并不能使西米快速的煮熟，它里面始终都会有白色的夹心，我们需要让它焖一焖，焖半个小时左右，这个时候我们就会发现西米的外面已经变成透明的了，它里面的夹心体积在慢慢的变小。

【第三步】：然后再重新开火，边煮边搅拌，直到西米完全变成透明之后，就可以把牛奶倒进来了，然后再把牛奶加进来搅拌均匀，喜欢吃甜味的朋友还可以加少许的冰糖调味，如果不放糖，直接吃的话味道也是不错的，这样子做出来的牛奶西米杂粮粥营养好热量低，冷藏过后再吃的话，味道更棒，比喝奶茶就要好得多！

悦悦制作小心得：（注意事项）

1. 煮西米的时候，建议一次可以多煮一些，煮好之后，然后加入凉白开放入冰箱里冷藏保存，随吃随取，速度快得很。

2. 煮西米的时候，一定需要边煮边搅拌，这一步真的很重要，那样才不会粘连糊锅。

3. 喜欢吃水果的朋友，还可以用水果代替这些食材。