火锅鸡，发源于沧州，兴盛于沧州地区，是一种很受大众欢迎的特色美食，已经有近20年的光景，在沧州是遍地开花，随处可见。

沧州火锅鸡起源于四川的一对夫妇，将烧鸡公的菜品带到沧州，并以火锅的形式呈现，先吃鸡肉，然后加汤涮菜，麻辣鲜香，经济实惠，渐渐被沧州人所接受。

后来厨师们加以改良，将烧鸡公的主料（草公鸡），换成价格更便宜的肉鸡，而且选用的是肉质较多的鸡腿和鸡翅根，美其名曰腿翅锅，并在火锅味道上做了进一步的调整，减轻了麻辣的程度，让轻度麻辣味更容易被沧州人接受。最终因其价格亲民、经济实惠、微麻微辣（也有中度麻辣）的口感而迅速在沧州生根发芽。

火锅鸡现在已然成为沧州餐饮界首屈一指的美食招牌，你到沧州不品尝一下火锅鸡，就像你到北京没去全聚*德吃烤鸭一样，俨然是沧州美食的代表之作。地方的美食魅力不仅仅在于厨师们的创新，还在于食客对于美食的追捧，只有广泛接受并被传播的菜品才真正具有生命力，也只有这样才会成为地方的独特风情美食。

火锅鸡不仅仅是火锅里放入鸡块那么简单，还需要加入较多的香辛料，增香提味去除腥味，让鸡块沁入更多的香辛、麻辣滋味，所以沧州火锅鸡不单单有麻辣味道，还必须有很浓厚的香料味道。食用火锅鸡也很有讲究，沧州人的吃法不是蘸麻酱或者香油碟，而是蒜醋汁！蒜泥以蒜臼子捣碎，加入当地的寨子醋，香甜酸爽。夹一块火锅鸡，蘸一口蒜醋汁，品味的才是沧州味道。

火锅鸡不仅在餐厅里热卖，百姓过年过节中也是主打的菜品，用来招待亲戚朋友，所以过年到沧州朋友家吃饭，招待你的一定是火锅鸡。

但凡一种美食能够深入到民间，居家也要经常食用的，才是地道本土化的一种表现，在这一点上火锅鸡毫不逊色。正因为沧州人民的热爱，饮食习惯等诸多因素促成了火锅鸡在沧州地界的繁衍生息，沧州人们对美食的执着追求起到了推波助澜的作用。

在沧州吃火锅鸡不需要理由，天热可以吃火锅鸡，天冷了更得吃火锅鸡，刮风下雨就更得吃火锅鸡！尤其是下雨天，你会见到一个风景就是火锅鸡的大卖。所以说沧州火锅鸡，是火锅中的另类美食，不同于其它火锅品类，独成一派，火锅鸡唯属沧州最出名，说沧州人一周吃三次，并不夸张。

沧州人的饮食习惯是即使不去外面饭店吃，就是在家里也是招待宾客的美味，自己三五天总得做一顿，来犒劳家人。在家里制作，也要做成标准的腿翅锅！来2斤鸡腿再来几个鸡翅根，这才是火锅鸡的标配。

下面就分享在家里如何制作火锅鸡，喜欢的朋友可以收藏。

沧州火锅鸡

需要食材：鸡腿2斤、翅根2个、葱姜蒜适量、

需要调料：盐2克、料酒10克、味精2克、鸡精2克、红烧酱油10克、胡椒粉1克、花椒5克、麻椒5克、干辣椒5克、郫县豆瓣酱15克、火锅底料10克、白芝麻1克

需要香料：八角1克、桂皮1克、香叶5片、丁香1克、白寇3克、香茅草少许、白芷2片、小茴香2克、良姜4克、草果1颗

制作过程：

1、鸡腿、翅根洗净剁成大块，放入清水浸泡十分钟左右，葱切成葱段，姜去皮切成片，蒜捣成泥状。

2、干辣椒剪成段，花椒和麻椒洗净。香料用清水冲洗干净，准备好火锅底料。

3、炒锅上火烧热倒入适量清水，加入少许料酒，放入鸡块焯水，撇去浮沫。

4、把鸡块捞出，用清水冲洗表面浮沫，沥干水分备用。

5、炒锅上火放入色拉油烧热，放入葱段姜片爆香，放入花椒麻椒炒香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，放入火锅底料、干辣椒炒香。

6、放入鸡块翻炒均匀，淋入适量料酒去腥，放入红烧酱油翻炒调色。

7、加入适量清水，加入所有香料，烧开撇去浮沫。

8、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，小火盖上盖子焖十五分钟左右。加入自己喜欢的涮菜，如萝卜、土豆、竹笋、青笋、藕片等，也可以上桌涮食。

9、我加入了土豆条和凤尾笋，关火浸泡15分钟左右即可。

10、火锅鸡就做好了，装入铜锅里，撒上白芝麻即可。蒜泥倒入当地的寨子醋，配上圆白菜、各种青菜就可以涮食了。

火锅鸡制作小贴士

一、鸡块可以直接在摊位剁好，回来用清水浸泡一下去血水，一定要冷水下锅焯水去除血沫，这样可以把血水去得更干净。

二、花椒、辣椒、麻椒、郫县豆瓣酱、火锅底料这五样调料是做火锅鸡的必备调料，其它香料根据自己的喜好适当调整品种，香料建议用清水浸泡十分钟，去除部分药苦味再加入鸡汤里使用。

三、干辣椒也可以整个放入，花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、火锅底料需要炒出香味后再放入鸡块。

四、炖火锅鸡时，鸡肉炖断生即可，需要在汤里浸泡一定的时间入味，这样才可以保证鸡肉鲜嫩多汁。火锅鸡的做法不同于炖鸡，通常不把鸡肉炖得酥烂，不像炖鸡块需要收汁，炖得特别入味。

五、火锅鸡除了麻辣味以外，本身的香料味要略重一点，这也是火锅鸡的特点，基本上属于微辣或中等辣度，香料的味道要突出出来。也有把火锅鸡做成酱香的口味，但是主流火锅鸡还是以中度麻辣为主。

六、火锅鸡的标配蘸料是蒜醋汁，蒜泥要捣出来的为好，加入当地的老醋，不足3度，酸度不需要太浓，还有微微的甜味，也可以蘸麻酱汁食用。

七、火锅鸡是边吃边加汤，以原汤为主。先吃鸡肉后涮菜，圆白菜和大饼是沧州人喜爱的两种涮品。火锅鸡店的赠菜为宽粉条、豆腐、圆白菜、油麦菜、腐衣等。