糟鱼怎么做家常做法（家庭版糟鱼，骨酥肉烂）

糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻，咸香味美，一口下去也不用吐刺，再也不用担心鱼刺卡在喉咙里面了，特别适合冬天补钙的老人和孩子的食用。

前几天集市上遇到卖野生鲫鱼的，他们是自己垂钓的鲫鱼，一个水桶里面有很多活蹦乱跳的鲫鱼，很新鲜的唯一就是大小不一，要了几斤，他们给收拾干净，拿回家再清洗一遍，用料酒、花椒、葱、姜、盐腌制两三个小时。

腌制好的鲫鱼尽量晾一晾，让鱼体不要太湿润，以免炸制过程溅油，也可以用厨房餐巾纸吸一下鱼身水分。热锅倒油，不要倒太多油，免得浪费油，油温六成热把腌制好的鱼放入油锅，油锅放点盐可以防止鱼粘锅，也可以在鱼身表面抹一层盐，这样鱼片不会粘锅。把鱼炸制两面金黄就差不多了，鱼炸制好捞出装盘备用。

我家炖糟鱼用的高压锅，高压锅省事，燃气灶炖糟鱼也可以，需要人不时照看，炖糟鱼三个多小时不能离人，现在用高压锅省事了，设置一个小时自动关火。

高压锅底铺上一层白菜叶子，以前都是用海带铺锅底，糟鱼出锅海带更好吃，海带软烂入味，味道鲜香，现在不吃海带了就用白菜代替海带，目的就是防止糊锅底。铺上白菜把炸好的鲫鱼放进高压锅，把葱、姜、盐、八角、山楂、生抽、醋倒进锅里，加入适量水，不要瞒过鲫鱼，水不用太多，高压锅不失水分。盖上锅盖压一个小时。

一个小时后再焖半小时，时间到打开盖子看看成果，糟鱼的香味扑面而来，鱼体完整，尝一口骨酥肉烂，再也不怕鲫鱼的小刺了，肉和刺一块吃补钙的最好食疗法。

爱吃鱼又害怕刺多，可以试试这道糟鱼。