明明是绿豆，绿豆汤为什么熬出来是红色的？大厨分享技巧，原来这里出错

立夏已经有一段时间 ，天气变得越来越热 ，闷热的天气会让人心情变得烦躁，空闲时间我们可以做一些防暑降暑的食物给家人吃 ，夏天最受欢迎的就是绿豆汤 ，煮好之后放到冰箱里面冷藏一下 ，拿出来喝的时候冰冰凉凉 ，热意瞬间消失 。

绿豆是我们生活中最经常见到的食材 ，它的功效特别齐全 ，在夏季最受欢迎 ，是因为有清热解暑的作用 ，许多家庭在夏天时候都会在家里面熬上一锅绿豆粥 ，但同时会遇到这样一个问题 ，明明用的是绿豆 ，为何煮出来的汤是红色的 ？

之前在家里面煮绿豆粥的时候 ，每次都会出现这样的情况 ，心中产生的各种疑问 ，难道是水有问题 ？或者是绿豆的品质不好 ？再或者是煮的方法不对 ？各种问题在心中徘徊 ，一直得不到正确的解答 ，后来询问了一个大厨，分享了煮绿豆粥的技巧 ，听完之后恍然大悟 ，绿豆粥变成红色 ，原来是这里出错 。

最大的一个原因是用铁锅煮 ，因为绿豆皮中的类黄酮 ，和金属离子作用之后 ，会形成颜色比较深的复合物 ，这种反应虽然不会产生毒性物质 ，却会干扰绿豆的抗氧化作用 ，所以煮绿豆汤时万万不能够用铁锅 ，会导致煮出来的汤变成红色。

其实除了以上原因之外，还有一些颜色变红的原因 ，与空气接触 ，很多人在家里面煮绿豆汤的时候 ，会把锅揭开来煮还时不时地用勺子搅拌 ，这也是引起绿豆汤变红的主要原因 ，绿豆表皮部分溶出的多酚类物质 ，在空气中氧气作用下发生氧化聚合，从而也会形成红色 。

用偏碱性的水煮后变色，水的酸碱度能够影响绿豆汤的颜色 ，酸性的自来水 煮绿豆的时候变色小，微碱性的自来水 ，用来煮绿豆汤的时候 也是颜色变红的一个原因 。