碱水面做凉面怎么做？ 川味凉面，简单又开胃

碱水面 250g 菜籽油 1 勺辣椒油适量花椒油适量盐少许黄豆酱油半勺味极鲜 1 勺鸡精少许白糖 1 勺陈醋适量蒜水适量

1. 准备好新鲜碱水面。

2. 水烧开后，放入面条，保持中火。

3. 煮开，用筷子轻轻拨动以免粘在一起。

4. 提前准备好冰水（可以用食用冰块也可以用冰箱冷藏好的纯净水）。

5. 煮到面条七分熟即可，不可煮太软，最好还有点白芯就可以了。

6. 捞出放冰水里快速降温，这时候就不要再用筷子搅了，以免后面凉面起腻影响口感。

7. 冰镇到面条彻底降到常温，大概二十分钟，捞出沥干水分，这时候也不要用筷子搅和。

8. 等凉面沥干水分后，轻轻抓出凉面，放入大盆里，浇上菜籽油，防粘（这是四川做法，如果你没有菜籽油，可以用玉米油或者其它你接受得了的食用油）。

9. 用筷子捞着边抖动边拌匀菜籽油，手法要快速，且轻柔拌匀面条。

10. 蒜瓣捣碎，加入食用温水，浸泡一会就是蒜水了。

11. 加入佐料里所有调料，翻拌均匀。

12. 好吃的凉面来了。