蛋糕干是怎么回事

蛋糕干通常是由于在烘烤过程中水分蒸发过多或者配方中湿性材料比例不足导致的。以下是一些可能导致蛋糕干的原因：

温度过高：

在烘烤过程中，如果温度过高或烘烤时间过长，蛋糕四周的表面会先烤干，而内部还没有完全熟透，导致内外温度差异，从而产生表面开裂的现象。

水分蒸发太多：

在烘烤过程中，蛋糕中的水分蒸发过多，会导致蛋糕变干。这可能是由于烤箱温度过高或烤制时间过长，或者配方中湿性材料比例不足。

配方液体含量太少：

蛋糕配方中液体成分（如牛奶、果汁、水等）太少，会导致蛋糕中水分不足，从而变干。

面粉吸水性和筋度：

面粉的吸水性和筋度会影响蛋糕的口感。选用高筋面粉或筋度较高的面粉，以及合适的吸水率，有助于保持蛋糕的湿润口感。

蛋液：

蛋液在蛋糕中起到湿润和膨胀的作用。如果蛋液添加不足或鸡蛋大小不一致，可能导致蛋糕干燥。

糖：

糖在蛋糕中起到保湿的作用。如果糖的用量过少，蛋糕在烤制过程中容易失水，导致干燥。

油脂：

油脂在蛋糕中起到滋润和松化的作用。如果油脂添加不足，蛋糕会显得干燥。

发酵：

发酵过程中，酵母会分解糖分，产生二氧化碳，使蛋糕体积膨胀。如果发酵时间过长或过度，蛋糕内部的气泡会破裂，导致蛋糕干燥。

搅拌和搅拌速度：

在制作蛋糕过程中，过度搅拌或搅拌速度过快，会使蛋糕面糊中的空气泡破裂，导致蛋糕干燥。

模具问题：

倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

原料问题：

使用了过期或者不新鲜的原料，也会影响蛋糕的口感和品质。

烤制时间和温度不均匀：

如果烤箱温度不均匀或烤制时间过长或过短，也可能导致蛋糕烤出来干硬。

建议

调整温度和时间：根据蛋糕的大小和厚度，调整烤箱的温度和烘焙时间，避免过度烘烤。

优化配方：确保配方中湿性材料比例足够，适当增加液体成分，减少糖的用量，以保持蛋糕的湿润度。

注意搅拌：在制作蛋糕过程中，要控制好搅拌速度和力度，避免过度搅拌导致空气泡破裂。

使用新鲜原料：确保使用的原料是新鲜的，以保证蛋糕的口感和品质。

通过以上方法，可以有效改善蛋糕的干燥问题，使其更加湿润和美味。