蒜苔怎么腌制好吃又脆？原来有秘诀，速来围观！

腌蒜苔好吃原来有秘诀，奶奶用了30年的秘方，腌好后不辣心还特爽脆！

蒜苔是人们都比较喜欢吃的绿色蔬菜，它是从抽薹大蒜中抽出的花茎，也叫蒜毫。随着设施大棚和冷库的普及，蒜苔几乎在一年四季都可以吃到，不过，虽然其它季节也有蒜苔可以吃，但还是要数春季的蒜苔最为鲜嫩、口感最好，营养也丰富。

现在正是新鲜蒜苔上市的时候，菜店里摆着的一把把嫩绿挺直的蒜苔苗看着就特别有食欲，每次去菜店我都忍不住买上一把，回家加肉丝一炒，香得不得了，特下饭！蒜苔性温味辛，有温中下气、暖脾胃、润肠通便、促进消化、增进食欲等功效，常吃对身体十分有益。

一般朋友吃蒜苔都是炒着吃，其实蒜苔腌一腌也非常好吃，爽口又下饭，早餐或晚餐配粥、配面都特别开胃解馋！下面我就分享一下腌蒜苔的具体做法，喜欢的朋友可以参考：

首先，腌蒜苔要选用新鲜脆嫩的蒜苔，不要用老硬的蒜苔腌。我们挑选蒜苔时，首先要看蒜苔的颜色，新鲜的蒜苔颜色翠绿有光泽，如果蒜苔看起来发黄发蔫、枯萎没有光泽不要买；其次，要挑选粗细均匀，长短差不多，尾部没有开花的蒜苔；另外，也可以取一根蒜苔掐一下试试，如果很容易就掐断，且断面看起来汁水较多，就是很新鲜的蒜苔。

【腌蒜苔】：

1.先将蒜苔冲洗干净，然后摊到盖帘上再放在阴凉处晾干表面的水分，这一步不要省，是为了防止蒜苔表面有生水，从而导致腌好后的蒜苔容易长毛变坏。如果着急腌制，也可以用厨房纸仔细地把每一根蒜苔上的水分擦干。

2.蒜苔完全晾干以后掰掉尾巴，再切去头部2厘米的地方，蒜苔的这两个部位又老又硬，口感不好，不适合腌制。然后再将蒜苔切成三公分左右长的段备用。掰下的蒜苔尾巴不要扔了，蒸着吃或凉拌吃都很美味！

3.蒜苔切好以后放入大碗中，加入2勺食盐，抓拌均匀后腌制4个小时。目的是腌制出蒜苔中的水分，这样腌好的蒜苔更爽脆；而且腌制出水分的蒜苔辣味就会减轻很多，吃起来不辣心。

4.然后准备腌蒜苔的料汁：起锅不用加油也不用加水，先放入2片香叶、1个八角、适量的花椒，炒出香味后再倒入半碗酱油、四分之一碗的香醋，然后加入20克白糖，大火烧开后关火，将料汁倒入大碗中晾凉备用。

5.蒜腌制好后，用力挤出蒜苔中的水分，再倒掉腌制出的水分，然后放入大碗中，加入适量的姜丝和辣椒丝，倒入凉透的料汁，搅拌均匀后装到无水无油的玻璃罐子中，再放到冰箱中冷藏保存即可，一晚上后就可以开吃了，爽脆又入味！