牛肉片怎么炒好吃 ？这3点是关键

⑴牛肉

牛肉的部位很多，分别适合不同的做法，如果买错了，炒着自然不好吃。比如牛腱子肉适合做酱牛肉，炒的话就很老。做炒牛肉，要选择里脊、外脊、上脑、三岔等部位，肉质较嫩。

⑵切法

牛肉的纤维较粗，要是切法不对，买的肉再好也炒不出软嫩的口感，该怎么切呢？

无论切什么肉，我们都要先看看肌肉的纹路再切。牛肉的纤维粗，要垂直于纹路切，切断纤维，这样口感才软嫩。猪肉纤维较细，应该斜着切，不仅口感好，而且不容易散。鸡肉的纤维很细，要顺着切。

⑶腌制

炒肉时，大家都知道要腌制一下，会加入食盐、料酒等调料，抓匀后腌制。这是错误的，加盐后牛肉会流失水分，口感变老。加入料酒，破坏了牛肉的鲜味，吃起来不香。

正确做法是，加入生抽、蚝油、淀粉、蛋清、食用油后腌制，口感鲜嫩，还非常入味。

准备牛里脊、香菜、小葱、生姜、干辣椒、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、食盐等。

【做法】

1、牛里脊用清水洗干净，香菜摘洗干净，沥干水分。打一个鸡蛋，将蛋黄分离，留下蛋清即可。

2、垂直于纹路，将牛里脊切成薄片，不会切的可以先放冰箱速冻10分钟，就好切了。葱切段，香菜切段，干辣椒切圈，生姜切丝。

3、牛肉片加入生抽、蚝油，用手抓拌均匀，再加入淀粉、蛋清抓匀，最后倒入一勺食用油拌匀，腌制20分钟。

4、炒锅烧热，倒入少量油，转动锅子用热油润锅，再倒出热油，重新加入冷油，下葱段、姜丝、辣椒圈炒出香味。

5、倒入腌好的牛肉片，用铲子快速滑炒，使牛肉片散开，变色后加入香菜，加适量盐、鸡精继续翻炒半分钟，即可关火出锅，嫩滑多汁的炒牛肉就做好了。